A hajdina hosszú ideig legfeljebb régi, szerény haszonnövényként élt a köztudatban, mostanra viszont látványosan visszatért. A gluténmentes termékek térnyerése, a funkcionális élelmiszerek iránti kereslet és az új feldolgozási technológiák együtt olyan pályára állították, amelyre a termelőknek is érdemes odafigyelniük. A pohánka ma már nemcsak kásaként vagy lisztként jelenik meg, hanem italok, snackek, tészták, sőt prémium kategóriás termékek alapanyagaként is.
Rövid tenyészidő, nagyobb mozgástér
A hajdina egyik legnagyobb előnye, hogy rugalmasan beilleszthető a termesztési rendszerbe. Rövid, 90–110 napos tenyészideje miatt másodvetésben is szóba jöhet, így a korán lekerülő kultúrák után még gazdaságosan hasznosítható a terület. Ez különösen értékes lehet olyan években, amikor a fővetések egy része időjárási vagy egyéb okból kiesik.
Bár a növény a virágzás idején érzékeny lehet a szárazságra, a korszerű öntözési és talajnedvesség-megőrző megoldásokkal a kockázat mérsékelhető. Emellett jó előveteménynek számít, és gyomelnyomó képessége miatt a következő növény kultúrájában is előnyt adhat. A craft-liszt kapcsán korábban már írtunk erről a növényről.
A feldolgozóipar sokat javított rajta
A hajdina korábbi gyenge pontja sokak szemében az íze volt. A markáns, kissé földes karakter nem minden fogyasztónak volt vonzó. Ezen sokat változtattak az új technológiák. A korszerű pörkölési eljárások kiegyensúlyozottabb aromát adnak, jobban kiemelik a mogyorós jegyeket, miközben a növény értékes összetevőiből is többet megőriznek.
A csíráztatott hajdina terjedése szintén új lendületet adott a piacnak. Az így készült alapanyag könnyebben emészthető, lágyabb textúrájú, ezért egyre több müzli, snack és egészségtudatos termék épít rá.
A gluténmentes piac egyik nyertese lehet
A hajdina legnagyobb piaci húzóereje, hogy természetesen gluténmentes. Ez nemcsak a gluténérzékenyek miatt fontos, hanem azért is, mert a “mentes” termékek piaca szélesebb fogyasztói körben is bővül. A hajdinaliszt ezért már nem szükségmegoldás, hanem tudatosan választott alapanyag.
Ehhez jön még a kedvező beltartalom: a hajdina fehérjében gazdag, aminosav-összetétele kedvező, ezért a növényi alapú étrendekben is egyre nagyobb szerepet kap. A feldolgozóipar ezt gyorsan felismerte, és ma már a pékáruktól a tésztákon át az italiparig egyre több helyen megjelenik.
Több mint alapanyag: értéknövelt termék lehet
A hajdina nemcsak nyers terményként lehet érdekes. Az új élelmiszeripari irányok azt mutatják, hogy a magasabb hozzáadott értékű feldolgozásban komoly lehetőség rejlik. A hajdinatea, a soba típusú tészta, a finomabbra őrölt lisztek vagy a gluténmentes sörök mind azt jelzik, hogy a növény jóval többet tud annál, mint amit korábban társítottak hozzá.
Ez a gazdálkodók számára azért fontos, mert a jövedelmezőség nem feltétlenül csak a hektáronkénti termésen múlik. Aki feldolgozottabb, különlegesebb vagy helyi eredetű termékkel tud piacra lépni, könnyebben találhat olyan rést, ahol jobb árat érhet el.
Fenntarthatósági szempontból is erős jelölt
A hajdina termesztése környezeti oldalról is kedvezőbb képet mutat több tömegterménynél. Alacsonyabb inputigénye, viszonylag jó alkalmazkodóképessége és biotermesztésbe való beilleszthetősége miatt a fenntartható gazdálkodásban is helye lehet. Ez egy olyan időszakban különösen fontos, amikor a piac és a támogatási környezet is egyre inkább a kisebb környezeti terhelés felé tereli a termelőket.
Nem múló divatnak tűnik
A hajdina mostani felfutása nem egyszerűen egy újabb egészségtudatos hullám. Sokkal inkább arról van szó, hogy egy korábban alulértékelt növény egyszerre tud megfelelni több mai elvárásnak: illeszkedik a változó klímához, jól pozicionálható az egészségtudatos piacon, és feldolgozott formában magasabb értéket képvisel.
forrás: MDPI
MezőHír Tudástár: hajdina – rövid tenyészidejű, természetesen gluténmentes kultúrnövény, amely másodvetésben is termeszthető, kedvező beltartalma és alacsonyabb inputigénye miatt pedig egyszerre agronómiai és piaci értéket képvisel; lisztként, kásaként vagy feldolgozott alapanyagként a funkcionális és értéknövelt élelmiszerek fontos növénye.