Kisújszállás határában lánctalpas kombájnokkal aratják az indián rizst, amelyet a „rizsek kaviárjaként” emlegetnek egyedi íze és egészséges összetevői miatt. Ez a különleges fűféle Európában kizárólag Magyarországon terem, és három és fél évtizede honosodott meg nálunk.
Egy ősi növény útja az Alföldre
– Az indián rizs az USA északi részéről, illetve Kanada nagy tavainak vidékéről származik. Egykor indiánok gyűjtötték kenukból a sekély tavakon. Magyarországra 35 évvel ezelőtt került, Molnár Miklós hozta be és a nádudvari KITE szántóföldi kísérleteiben bevált – emlékezett vissza Keserű Árpád, az Indián Rizs Kft. termelési mérnöke.
A termesztés különlegességei
Az árasztásos területen, a sekély vízben haladva a betakarítást féllánctalpas kombájnok végzik, gabonavágó adapterrel. Az aratás után a termést azonnal a feldolgozóüzembe szállítják. – Az aratást kivéve az indián rizs termesztésének szinte minden művelete repülőgépről zajlik: a szórva vetéstől kezdve a növényvédelemig és a tápanyag-utánpótlásig – magyarázta Keserű Árpád. A vetés április végétől május végéig tart, a magokat víz alatt, két fokon hűtve tárolják a csírázásig. A tenyészidő általában 120 nap, de a vetést szakaszosan végzik, hogy a feldolgozói kapacitáshoz igazodjon. A növény érettségét a bugák barnulása és a portokok lehullása jelzi. Az aratás 35% körüli nedvességtartalom mellett indul, mert a termés könnyen pereg, így gyors feldolgozást igényel.
Jól bírja a klímaváltozást
A növény gyorsan megtalálta helyét a hazai körülmények között: amíg más tavaszi vetésű kultúrákat súlyosan érintett az aszály, az indián rizs kifejezetten jól reagált a megnövekedett hőösszegre. Az árasztásos termesztésnek köszönhetően stabil hozamokat adott, sőt az elmúlt években növekvő termésmennyiséget produkált.
A füllesztéstől a konyhakész alapanyagig
A learatott terményt pótkocsikkal a feldolgozó udvarára szállítják. Itt halmokba terítik és több napig forgatják a magokat. – Amikor learatjuk az indián rizst, először a füllesztőtérbe kerül. Néhány napig komposztáló berendezéssel keverjük, vizezzük, hogy az illat- és ízanyagok összeérjenek. Ez a homogenizálás alapfeltétele az egyenletes minőségnek – mutatta be a folyamatot Kittlinger Dóra, a cég ügyvezetője.
A feldolgozás a füllesztés után több munkafolyamatban folytatódik:
- Pörkölés: 1,5–2,5 órán keresztül 8–10 pörkölőben. A nedvességtartalom 35–36%-ról 7–8%-ra csökken.
- Tisztítás: gyommagoktól és szármaradványoktól.
- Hántolás: gumihengeres hántolóval.
- Osztályozás: hosszúság és szélesség szerint öt frakcióra válogatják.
- Csomagolás: a különböző frakciókat a vevői igényeknek megfelelően keverik
A „rizsek kaviárja”
– Az indián rizs színében fekete, ízében a pörkölt dióra emlékeztet. Főzés után rugalmasabb, mint a hagyományos rizs. Kicsit hosszabban kell főzni, de különleges élményt ad. Mint élelmiszert a reformkonyha is felfedezte, az egészségtudatos fogyasztók körében nagyon népszerű magas ásványianyag- és vitamintartalma miatt – jellemezte a terméket Kittlinger Dóra az Indián Rizs Kft. ügyvezetője. A kész terméket 98 százalékban exportálják Európa különböző országaiba, hazánkban a nagyobb üzletláncokban fehér vagy barna rizzsel keverve találhatják meg a vásárlók.
(Fotó/videó/szöveg: Kristóf Imre/Horizont Média Kft.).
MezőHír Tudástár
Füllesztés
Az indián rizs feldolgozásának egyik kulcslépése a füllesztés. Ez egy utóérlelési folyamat, amely során a learatott magokat halmokba terítik, forgatják, vizezik és keverik, hasonlóan a komposztáláshoz. Célja, hogy a szemekben lévő illat- és ízanyagok összeérjenek, a beltartalom homogenizálódjon, és a végtermék egyenletes minőséget adjon. A füllesztés után következik a pörkölés, tisztítás, hántolás és osztályozás.
