Visszatérhet a fehér blocky paprika Szentesre?
A hazai paprikatermelés hagyományosan széles fajtatípus választékkal bír. Az egyik legfontosabb paprikahajtatási körzet Szentes és környéke, ahol a termelési tradíció a bolgárkertészek megjelenéséig vezethető vissza. A DélKerTÉSZ üzletpolitikájának része a hagyományos fajtatípusok újbóli termesztésbe vonása korszerű technológiai körülmények között, bővítve a hazai ellátást, valamint megszerezve új külpiacokat.
Szentes paprikaöröksége és a DélKerTÉSZ céljai
Délalföldi Kertészek Szövetkezete árualapjának közel kétharmadát a paprikafélék termesztése adja. Az elmúlt években a termelési szerkezet érdemben nem változott. A fehér TV-paprika, a hegyes erős és a kápia paprika aránya stabil. Hidegfóliás termesztésben továbbra is a fehér TV-paprika adja a termelés mintegy 70 százalékát. Négy éve elindult a pritaminpaprika sikeres hajtatása is, aminek köszönhetően a tradicionális, paradicsom alakú paprika ismét megjelent az áruházláncok kínálatában.
Mi az a fehér blocky paprika, és miért érdekes?
A fogyasztói igények változnak: egyre nagyobb a kereslet a színesre érő, látványosabb és változatos megjelenésű paprikatípusok iránt. A dél-alföldi régió termesztési hagyományai között a pritaminpaprika mellett a fehér blocky – más néven kaliforniai, kocka alakú, betűrt – paprika is szerepel. Hazánkban ennek a típusnak a hidegfóliás termesztése az 1990-es években volt elterjedtebb, a termés jelentős részét pedig exportra, elsősorban a déli szomszédos országokba értékesítették. A tompa, négy erű paprikát a bolgárkertészek honosították meg a régióban. Hagyományosan szerb, szervián néven terjedt el a termesztése szentes környékén, ami a kalinkói fehér bolgár fajtára vezethető vissza. Az 1970-es években a hazai fajtalistán két fajta, a Szentesi fehér és a Soroksári szerepelt. A szentesi tompavégű paprika szelekciós nemesítése 1957-ben indult.
A tájban termesztett szentesi paprika változatos alapanyagnak bizonyult, sőt enyhén csípős változatai is előfordultak. Szalva Péter egyedszelekcióval egy édes változatot nemesített, amely Szentesi fehér néven 1971-ben állami fajtaelismerést kapott. Fehér, halvány sárgászöld árnyalatú, nagy és súlyos, vastag húsú bogyói jellemezték. A típus hosszú tenyészidejű volt, ezért csak kiváló termőhelyen termeszthető, elsősorban friss fogyasztásra. A fajta mintegy 15 évig jelentős exportárualapot adott: az akkori országos paprikaexportból 23%-kal részesedett (1994; forrás: Szalva Péter (1994): 40 év tudományos kutatás-növénynemesítés eredménye Szentesen, Vetőmag Kereskedőház Rt., Budapest).
A fajtatípus nemesítése az 1990-es évek elején kapott új lendületet, amikor a vetőmagnemesítő cégek korai, nagy termőképességű, fóliás hajtatásra kiváló fajtákkal jelentkeztek. A hidegfóliás termesztés a dél-európai exportlehetőségek hatására terjedt el: nemcsak tavaszi, hanem nyári kultúraként is. A Homokhátságon sokan termesztették másodültetésben, kisebb fóliasátrakban. A világos blocky (1. kép) hagyományosan a balkáni országok egyik fő paprikafajtatípusa: a fehér termésszín mellett a halványzöld árnyalat is kedvelt. Szlovéniában (2. kép), Horvátországban, Szerbiában, Bulgáriában és kiemelten Romániában a friss fogyasztásra szánt paprika egyik legfontosabb típusa. Leginkább fóliában termesztik, de a szabadföldi termesztése is jelentős.
(fotó: Ledóné dr. Darázsi Hajnalka)
A 2025-ös fajtakísérlet felépítése
A piaci és fogyasztói változásokra reagálva a DélKerTÉSZ 2025-ben fajtakísérletet végzett fehér blocky paprikatípusban, amely a talaj nélküli, hidegfóliás hajtatás termesztéstechnológiájának kidolgozására is kiterjedt. A kísérlet eredményei hozzájárulhatnak a típus újbóli bevezetéséhez a szövetkezet termelői körében, valamint új termékek megjelenéséhez. A kísérlet a Délalföldi Kertészek Szövetkezete és az Alföldi ASzC Bartha János Technikum és Szakképző Iskola együttműködésében, az iskola tankertjében valósult meg. A kísérletet egy 210 m2-es, fűtetlen fóliasátorban végeztük hat különböző fehér blocky fajtával (3. kép). A fajtaválasztásnál szempont volt, hogy a fokozódó vírusveszély miatt a hibridek minél több rezisztenciagénnel rendelkezzenek, emellett pedig a termés minősége és a hozam is megfelelő legyen. A vizsgálatba hat nemesítő cég fajtái kerültek be: az Enza Zaden, a Rijk Zwaan, a Seminis, az Orosco, a Hektar Seeds, valamint a ZKI Zöldségtermesztési Kutató Intézet kínálatából.
Kísérleti körülmények és értékelési szempontok
Az ültetés 2025. április 3-án történt kókuszrost közegbe. A kísérletet véletlenszerű blokk elrendezésben állítottuk be, a sorok megosztásával biztosítva az ismétlések lehetőségét; a szedések és a vizsgálatok ismétlésenként külön történtek. A szezon során 10 szedést végeztünk: az elsőre 2025. július 9-én, az utolsóra 2025. november 4-én került sor. A növényeket két szárra neveltük, a termesztés kezdetén zsinórra futtatott támrendszerrel. A szezon előrehaladtával – a növények intenzív vegetatív növekedése miatt – a hajtatás félkordonos rendszerben folytatódott.
A kísérlet során a fajtákat több szempont alapján értékeltük. Vizsgáltuk a növények növekedési erélyét és az ízközök hosszúságát. A terméshozamot minden szedés alkalmával, fajtánként mértük kilogrammban. A termés minőségét és osztályozottságát szintén minden szedésnél értékeltük. A szortírozás fajtánként, a TÉSZ által meghatározott minőségi kategóriák szerint történt, a kalciumhiány tüneteit mutató termések arányát pedig külön vizsgáltuk.
A kísérlet részeként – szaktanácsadó közreműködésével – megfigyeltük a fajták hőstresszre adott reakcióit, valamint a betegségekkel szembeni ellenálló képességüket is. A termések postharvest (tárolási/utókezelési) tulajdonságait ugyancsak értékeltük, különös tekintettel a mikrorepedések megjelenésére. A vizsgálatok kiegészültek kóstolási tesztekkel, valamint pulton tarthatósági mérésekkel, amelyek a fajták piaci értékéről és fogyasztói megítéléséről adnak fontos információkat.
Eredmények: hozam és minőségi megoszlás
A teljes szezon során a fajták négyzetméterenkénti tömege 9,58 és 13,79 kg között alakult. A terméseket öt különböző minőségi kategóriába soroltuk. Az I. osztályba a 80 mm feletti vállátmérőjű termések, míg a II. osztályba a 60 és 80 mm közötti vállátmérővel rendelkező termések kerültek. Hibás kategóriába soroltuk azokat a terméseket, amelyek alakjukban eltértek a fajtára jellemző megjelenéstől. Az osztályon aluli (OA) minősítés a 60 mm alatti vállátmérőjű terméseket jelölte, míg a selejt kategóriába a piaci szempontból nem értékesíthető termések kerültek. A fajták minőségi osztályának megoszlása az 1. táblázatban látható.
Az első osztály átlagos bogyótömege 146–178 gramm közé esett, míg a másodosztályba sorolt bogyók tömege 104–121 grammra volt tehető. Az érés lefutása szempontjából általánosan elmondható, hogy a legnagyobb terméshozamok az első szedésekre voltak jellemzőek.
Vakkóstolás: mit szóltak az ízhez és a formához?
A vakkóstolás során a fajták számkódot kaptak, és így értékeltük – 1-től 5-ig terjedő skálán – a bogyók színintenzitását, a felület fényességét és simaságát, a bogyó alakját, a hús- és héjvastagságot, valamint az ízt és a roppanósságot (4. kép). Az eredmények alapján elmondható, hogy a típus kifejezetten ízletes: a kísérletben szereplő hat fajta mellett vizsgált kontroll fehér TV-paprika az ízértékelésben csak a hatodik helyen végzett. Negatívumként a színintenzitás említhető, ebben ugyanis a kontroll került az első helyre. Emellett egyes fajták termésalakja sokszor eltér a típusra jellemző „kocka” formától, ami hozzájárult a hibás kategória magas arányához.
A fajtakísérlet eredményei alapján megállapítható, hogy a vizsgált fehér blocky fajták termesztéstechnológiai szempontból ígéretesnek bizonyultak. Több fajta is jó hozamot és megfelelő minőségi paramétereket mutatott, és a vizsgált stresszhatásokkal, illetve kórokozókkal szemben is ellenállónak bizonyult. Mikrorepedezettség és kalciumfoltosság egyik fajtára sem volt jellemző, előfordulásuk elhanyagolható mértékűnek bizonyult.
A 2. táblázat alapján látható, hogy a fehér blocky paprika négyzetméterenként alacsonyabb terméshozamra képes, mint a TV-paprika. Ugyanakkor a kísérletben vizsgált blocky fajták között jelentős különbségek adódtak: a leszedett mennyiségek 9,58 és 13,59 kg/m² között alakultak. A fajták bogyótömege az I. osztályban 146 és 178 gramm között mozgott, ami a TV-paprikához képest körülbelül 25%-kal nehezebb bogyókat jelent.
2. táblázat. A TV-paprika és a fehér blocky paprika terméshozamának, eltarthatóságának és az átlagos bogyótömegének összehasonlítása (forrás: saját mérés, valamint Ledó Ferenc és Apáti Ferenc (2024) „Hajtatott paprikafélék termesztési technológiák összehasonlító gazdasági elemzése 2021-2022-2023” című előadásából)
Az eltarthatósági vizsgálat során azonos osztályú és érettségű fehér blocky és TV-paprika bogyókat tároltunk hagyományos csomagolásban, tömegüket pedig 3–4 naponta mértük két héten keresztül. A kísérlet végén a kezdeti tömeghez viszonyított tömegcsökkenéseket hasonlítottuk össze. A blocky fajták tömegcsökkenése 5 és 25 gramm közé esett, ami arra utal, hogy a fajták eltérően tűrték a tárolást. A blocky átlagértéke 12,7 gramm volt, míg a TV-paprika 10,5 grammot csökkent a mérés végére; a két típus között ebből a szempontból nem mutatkozott számottevő különbség.
Piaci realitás: miért nem jön még a bevezetés?
A kísérlet értékes szakmai tapasztalatokat adott mind a termesztés, mind a fajtakiválasztás területén. Ugyanakkor a termelési eredmények mellett a piaci szempontok is meghatározók. A jelenlegi értékesítési környezetben a fehér blocky paprika iránti kereslet korlátozott, ezért a típus piaci bevezetése nehezebb, mint a hagyományosan keresett paprikafajtáké. Ennek következtében a DélKerTÉSZ – a kísérlet pozitív tapasztalatai ellenére – egyelőre nem tervezi a fehér blocky paprika bevezetését a termesztésbe.
A kísérlet ugyanakkor nem tekinthető lezártnak: az eredmények hosszabb távon is hasznosíthatók. A megszerzett adatok alapot teremtenek egy későbbi piaci újragondoláshoz, és hozzájárulhatnak ahhoz, hogy kedvezőbb piaci feltételek esetén a típus termesztése a dél-alföldi régióban ismét aktuálissá váljon.
SZERZŐ: SZENTPÉTERI LAJOS, LEDÓNÉ DR. DARÁZSI HAJNALKA • DÉLKERTÉSZ
Nyitókép: shutterstock.com
MezőHír Tudástár: fehér blocky paprika – Négyerű, tompavégű, vastag húsú, világos (fehér–halványzöld) színű kaliforniai típusú paprika, amelyet főként hidegfóliás hajtatásban termesztenek; nagyobb, 146–178 g-os bogyótömeget ad, de jellemzően alacsonyabb m²-hozamot mutat a TV-paprikához képest, piaci sikerét a minőségi arány és a kereslet határozza meg.
