A görbe répa, a kétágú paszternák vagy a kicsit foltos alma sokáig automatikusan a másodosztályba került, vagyis feldolgozás, takarmány vagy a legrosszabb esetben akár kidobás lett a sorsa. Pedig a vásárlók nem utasítanák el automatikusan, ha ilyen termékeket találnának a polcokon. A kereskedelmi rendszer viszont annál inkább. Lesz egyszer „divatja a csúnya zölségeknek”?
Nem a vevő a hibás, hanem az arány
Egy holland kutatás (Wageningeni Egyetem) azt modellezte, mi történik, ha a szupermarketekben tartósan és ugyanazon a polcon jelenik meg az „unförmiges”, vagyis formátlanabb áru a hibátlan mellett. Ha csak kb. 10% az arány, a többség továbbra is a tökéletes darabokat emeli le. Ám ha legalább 30% a „nem tökéletes” termék részaránya, a kép idővel megfordul. Eleinte lehet egy kis megtorpanás, aztán a vásárlók megszokják, és a forma többé nem téma.
A logisztika a legnagyobb „szépségzsűri”
A gond: az ellátási lánc a legkisebb eltérésre is érzékeny. A rekeszek, ládák, raklapos kiosztás, válogatógépek sokszor egyen-termékre vannak kitalálva. Klasszikus példa: a doboz, ami 20 egyenes uborkát elvisz, jóval kevesebb görbét tud hatékonyan kezelni. A feldolgozóknál is gond a standardizálás, sok gép a fix méretre és formára van „betanítva”.
Magyar valóság
Itthon is ismerős a jelenség, jó termésévekben a méret- és formaeltérés miatt könnyen nő a válogatási veszteség, miközben a fogyasztói ár magas marad. A holland eredmények azt mutatják, hogy ha a kereskedelem tényleg csökkenteni akarja az élelmiszerpazarlást és közben stabil kínálatot tart, akkor a „csúnyaszekció” helyett jobban működhet a kevert, nagy arányú, állandó jelenlét – vagyis nem külön polc, hanem egy „vegyes” választék.
A termelőknek ez azért lehet érdekes, mert a most „leminősített” áru egy része jobb áron maradhat frisspiacon, nem csak ipari alapanyagként.
Nem esztétikai kérdés, hanem versenyképesség
Ha a kereskedelem és a csomagolási-logisztikai oldal rugalmasabb lenne (rekeszek, válogatási kategóriák, akciók, kommunikáció), akkor a „szépséghibás” áru egy része jobb áron maradhat frisspiacon, és nem csak ipari alapanyagként. Ez egyszerre csökkentené a pazarlást és javíthatná a termelői jövedelmezőséget.
Forrás: fruchthandel.de
MezőHír Tudástár: szépséghibás zöldség – A frisspiaci zöldség-gyümölcs azon köre, amely méret- vagy formaeltérése miatt gyakran kiesik a sztenderd válogatásból; a fogyasztói elfogadást a tartós és azonos polcos jelenlét, illetve a megfelelő (kevert) kínálati arány növeli, míg a rekesz-, csomagolás- és válogatógép-szabványok a fő korlátok.
